銀座にある隠れ家のような日本料理店「寿こう」は、
こだわりの食材で作られる滋味深いお料理が楽しめます。
お昼のコースでいただいた究極の卵掛け御飯が、ふわっとろで美味しすぎる～♪
お店は、銀座5丁目西5番街通りにあるビルの6階。
大好きなショコラティエ、ピエール マルコソーニ銀座店の斜向かいに、この夏オープンしたばかり。
エレベーターの扉が開くと、すぐ入口が見えます。
店内はカウンター席と個室が２つ。
笑顔のご主人が迎えてくださいました。
某有名店から独立された店主が、自ら現地に出向いて選んだこだわり食材でもてなしてくださいます。
澤屋まつもと（京都） 1500円
お昼のコースは月替わりの内容です。
カウンター席は、12時からの一斉スタート！
炭火でお餅を焼くような、いい香りがしてきました。
さてさて最初のお料理は…
【先付】
焼き胡麻豆腐
えええっ？！
これが胡麻豆腐なの～？！o(^-^)oﾜｸﾜｸ
熱い石の上に乗せられた胡麻豆腐に醤油をたらすと、ジュージューぶくぶくと湯気が上がります。
じっくり40分かけて炭火で焼かれた胡麻豆腐。
中はとろっとろで外はこんがりの絶品です。
これはもう最初から、舌も心も鷲掴みにされました😄
胡麻豆腐をいただきながら、目は次のお料理を作るご主人の動きが気になる～
炎が上がっているのは、高知から取り寄せた藁で豪快に焼かれるカツオです。
【向付】
鰹藁焼き
「温いうちに、まずひとくち。
たっぷり酒盗醤油に絡めて召し上がってくださいね｣
というわけで、酒盗醤油、玉葱と生姜の薬味を添えていただきまーす♪
うんま～❤
炭火で焼いた藁のかおりをまとった鰹は、ほんのり温かく皮はパリパリ ！
焼きたての鰹のタタキってこんなに美味しいのね。
【椀物】
甘鯛炙り 松茸 焼き茄子
ひとくち目の美味しさが素晴らしい。
「時間ごとに、どんどん味が変化するので、まずひとくち。」
一番おいしい時を計算されて出されているので、ゆっくり写真とってられない(笑)
醸し人九平次（愛知） 1800円
続いては、八寸の準備。
何が出てくるのかな～♪
【焼き八寸】
魳（カマス）海胆焼き
紅葉があしらわれた焼き八寸は
カマスのウニ焼きに茶豆燻製、落花生、菊花酢取り
水雲（もずく）酢、水菜おひたし
脂がのったカマスのゆうあん焼きにウニを乗せて焼くなんて、反則技ですよね。
お弟子さんが枕崎の枯節を削る横で、鉢物の盛り付けが始まりました。
【鉢物】
無花果揚げ出し
なんとこれ、揚げ出し豆腐ではなくイチジク❗
鬼卸し、石蓴（あおさ）海苔、振り柚子に美味しいお出汁がかかったイチジク。
こんなの初体験だ〰♪
とろっとしてプチプチの無花果に鰹節とあおさのりが、なんとも言えないハーモニー。
【強肴】
和牛頬肉 茸餡掛け
やわらか～い和牛ほほ肉と、きのこの旨みガたっぷりの旨煮です。
キクラゲの黒と白のつるんとした食感。揚げた 石川芋のねっとり惑もいいわ～
ここで、特製の土鍋で炊きあげたご飯の登場です。
まずは炊きたてをひとロ❗
高知の香米「にこまる」
【留椀】
ジャンボ滑子
【香物】
大根、胡瓜の糠漬け
そして、卵かけごはんの準備が始まります。
卵黄と卵白を分けたら、卵白を泡立ててメレンゲに！
炊きたてご飯に醤油をかけたらメレンゲをふんわりのせて…
【食事】
卵掛け御飯
これ、究極の卵かけごはん❗❗❗
ロの中で消えるメレンゲがふんわりご飯をつつみ、卵黄が濃厚でうま～
これ、我が家でもやってみようかな一
【甘味】
和栗プリン
最後の自家製和栗プリンも栗の味がすごい!
和栗のプリンに 和栗のソース、カラメルの優しい甘さが栗と合う
最初から最後まで感動の２時間であっという間でした。
またぜひ行きたいな一♪
日本料理 寿こう
ジャンル：和食 割烹 接待
アクセス：地下鉄日比谷線銀座駅 徒歩1分
住所：〒104-0061 東京都中央区銀座5-6-13 西五番街ビル6F（地図）
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情報掲載日：2018年9月26日